导读： 农业部近来提出，马铃马铃要大力发展马铃薯出产，薯的薯当让马铃薯逐步成为水稻、吃法吃小麦、主食玉米之后的教样我国第四大主粮作物，估计2020年50%以上的马铃马铃马铃薯将作为主粮消费。马铃薯当主食怎样吃？请看：
农业部近来提出，薯的薯当要大力发展马铃薯出产，吃法吃让马铃薯逐步成为水稻、主食小麦、教样玉米之后的马铃马铃我国第四大主粮作物，估计2020年50%以上的薯的薯当马铃薯将作为主粮消费。马铃薯当主食怎样吃？请看：
要发挥马铃薯的养分效果，最好的主食办法便是当成主食吃。不过，教样怎样吃马铃薯这个主食，也是有不少考究的。
脆马铃薯合适糖尿病人。
据了解，世界各国各地有许多有特征的马铃薯种类，它们的口感和养分价值并非都像洋快餐中的炸薯条相同。马铃薯种类既有红皮黄皮紫皮白皮之分，又有白色肉黄色肉紫色肉之分。
养分师指出，黄色肉的马铃薯，其间维生素B比较丰富。而紫色肉的马铃薯，其间含有许多花青素。白色肉的马铃薯，相对来说养分价值较低。
此外，有些马铃薯在贮藏期间会产生变色，肉里能看到一点紫色（甘薯、山药之类也常有这种工作）。还有许多马铃薯煮后色彩会严峻发黄，这并非是染色的成果，而是一些无色的酚类物质转变成有色的花青素，或许类黄酮物质遇到碱性水产生结构改变，转变成黄色的查尔酮类。
关于糖尿病患者来说，最关怀的便是哪种马铃薯升血糖慢。对此，养分师指出，要想找到那些消化速度比较慢、血糖反响比较低的马铃薯，其有用嘴尝一尝就行了。一般来说，粉质的马铃薯淀粉含量较高，质地细腻的马铃薯消化比较快，这些都不合适需求操控血糖的人。有些马铃薯比较脆口，需求仔细嚼，这样的马铃薯就比较合适三高人士食用。
马铃薯米饭滋味佳。
虽然有媒体报道，九成的人不赞成把马铃薯当主食。不过，其实早在多年之前，马铃薯甘薯等薯类食物就曾是公认的主食。
养分师表明，在米面粮食不够吃的时代，马铃薯甘薯等薯类食物被多数人用来果腹，可谓当之无愧的主食，也即所谓的“薯豆半年粮”。
养分师提示，要想让马铃薯等薯类真实发挥他们的优势，就要把它们当成主食吃，既不用加盐，也不用加糖，更不用加油，才干发挥它们原有的养分优势。许多人忧虑不加油盐后马铃薯口感太差，对此，养分师指出能够把马铃薯蒸熟后切成碎粒，盛在饭碗里，就当白米饭吃，一口“马铃薯米饭”一口菜肴，滋味也不错。
发芽马铃薯不要吃。
马铃薯长期贮存就会长芽，而有些家庭会把长芽的当地切掉持续食用。但这种做法是否正确呢？
据了解，新鲜的马铃薯含有微量的茄碱(又称龙葵素)，但在长期的贮存过程中，龙葵碱的含量会逐步添加。当马铃薯变青、发芽或许腐朽时，龙葵素的含量会许多添加。吃极少量的龙葵素对人体纷歧定有显着的损害，但假如一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
茄碱会影响胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻木效果，还有溶血效果。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起缓慢中毒。因为症状不显着，往往被忽视。过量摄入首要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒炙烤感，呈现厌恶、吐逆、腹痛等胃肠炎症状。
茄碱这种有毒物质简直悉数会集在马铃薯皮里，尤其是日晒发绿或长芽的马铃薯皮中。有人吃马铃薯懒得剥皮，或没留意马铃薯皮变绿或发芽，这样即便煮熟，马铃薯皮中仍会存藏着茄碱。专家指出，从养分学的视点来说，即便削去长芽，也仍是会有食物中毒的风险。因而，变绿或发芽的马铃薯不要吃。假如马铃薯外表霉变、发青状况较严峻，或许一个马铃薯上长了好几个芽应当毫不犹豫地丢掉。
因为茄碱易溶于水，遇醋酸易分化，高温煮透亦可损坏其毒性，因而切完马铃薯最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都能够防止中毒。